炊きたての熱いご飯に、鶏肉や醤油につけたシイタケ、錦糸卵、ネギ、ショウガなどの薬味をのせて、鶏の骨でとった熱いスープをたっぷりとかけて食べる、奄美を代表するおもてなし料理です。

日本一おいしい豚肉と評判のかごしま黒豚の骨付き肉にたっぷりと焼酎を振りかけて臭みを抜き、大根・こんにゃくなどと一緒に大鍋にいれ、黒砂糖・地酒・味噌などを使って長時間じっくりと煮込んだもの。
とろけるように柔らかい肉感と、甘味のある独特の風味を持ちます。

焼酎によくあう味は、鹿児島の代表的な郷土料理として有名です。

脂肪分の少ない、とれたての旬の魚を使った魚の加工品。
さつまあげは中国から琉球を経由して薩摩に伝わったという説があります。

新鮮な魚を摺り身にし、地酒など地域独特の味付けをして油であげます。ただし、油は菜種油を使用しないと良い香りと揚げ色が出ないといわれています。
揚げたてのアツアツは味も格別。

かき氷の練乳かけにフルーツがいっぱい入った、鹿児島県民にとってはなつかしい味の「氷白熊」。
今から約60年前、西田本通りにあった綿屋さんが、夏の副業としてかき氷屋を営んでおり、そこの新メニューとして登場したのだそうです。

シロクマの名前は、かき氷にかけた練乳の缶に白熊印のレッテルが貼ってあったのをそのままもらったのだそうです。

鹿児島の代表的な和菓子で、全国でも指折りの銘菓。
良質のヤマイモと、うるち米の荒挽きの粉、砂糖を使って作られる蒸し菓子で、ヤマイモの香りとしつこくない適度な甘さ、上品な味わい、そして生菓子にしては日持ちすることからお土産としても人気があります。

黒酢は、発酵及び熟成により色が黒いのが特徴で、畑に並べた壷に良質の水、麹、米を仕込み、屋外でじっくり発酵させます。

戦後、合成酢に押されがちでしたが、豊富に含まれるアミノ酸、酢酸等のもつ効果、美味しさが注目され全国的に知られるようになりました。